Les festes de Nadal ens truquen a la porta i les preparacions prèvies a les dates senyalades comencen a estar a punt, és d’aquesta manera que ens ho explica Sergi Travé, nét dels pares de l’Hotel Travé, responent-nos a un conjunt de qüestions sobre les festes de Nadal i, sobretot, la nit de cap d’any a l’Hotel Travé.

Quans anys portes a la professió?
Jo encara estic estudiant, però des de petit, des de els 13 o 14 anys,vinc a treballar els caps de setmana; sempre he anat intercalant la meva ajuda en tots els departaments de l’hotel. És una professió que es porta a la sang, es com si ja hagués nascut entre cassoles.

Quin és el teu càrrec a de l’hotel?
Estic estudiant la diplomatura de turisme i fent un curs de sommelier a les tardes, i el temps que tinc disponible el dedico a l’organització de banquets, normalment pels caps de setmana, i la comercialització de les ofertes de l’hotel.

Com definiries la vostra cuina?
La cuina de l’hotel és tradicional, de mercat i amb productes de la zona de l’Empordà i el Mediterrani. Una cuina pràcticament mediterrània.

Els ingredients que utilitzeu a la vostra cuina són seleccions de la comarca, al menú de cap d’any també s’utilitzen productes procedents de la zona?
Si, però potser ens centrem més en productes marítims, productes de la costa: llamàntol, gambes de Roses i llagostins; tot i així, també s’hi inclou filet de vedella de Girona. El que es tractem sempre és la qualitat; i més durant aquesta nit, ja que és un cop a l’any i la gent fa un esforç econòmic més important per poder gaudir d’aquesta extraordinària nit.

Quines són les vostres inquietuds respecte el menú de cap d’any?
Inquietuds ben bé no en tenim perquè com que ja fa més de trenta anys que es realitza el menú de cap d’any, seguim una línia tradicional i ho tenim programat: a partir del mes de setembre comencem a enviar als nostres clients el menú i més o menys ens basem sempre en aquest mateix suport, intentar innovar i canviar una mica l’elaboració dels plats perquè no sigui el mateix per aquells clients que van repetint any rere any.

Més o menys, es segueix la tradició de cada any?
Si, sempre es fa el marisc i un plat de carn, de bona qualitat i elaborats de formes diferents.

Com escolliu el menú de cap d’any? Seguiu alguns criteris a l’hora de triar el menú?
No, no seguim unes pautes particulars, sinó que el que té d’especial el cap d’any és tot el conjunt de la festa. L’únic que té de més és que és un dia que es necessita molt de personal, actua un conjunt musical,... és tot el cúmul de coses que fa que s’encareixi. És una data senyalada i això el fa especial però l’organització és la mateixa que qualsevol altre banquet que organitzem.

Repetiu algun plat exitós als menús de cap d’any?
Amb la carta que tenim ja hi ha plats que no em canviat durant els trenta anys perquè ja els clients que tenim els van demanant i tenen una sortida bona; durant l’any anem mirant les peticions dels clients i així aconseguim un percentatge de plats venuts i mirem quins són els que tenen més èxit i els que no tant. Aquests plats que tenen més èxit són els que anem alternant, és a dir, si aquest any el posem potser l’any vinent no, per tal de que el client disposi de diferents elaboracions.

De què es tracta exactament l’organització de cap d’any de l’Hotel Travé?
Es tracta d’un sopar de gala que comença a partir de les vuit del vespre ; un cop finalitzat el sopar s’inicia un ball amenitzat al mateix saló, en el qual tenim un escenari, organitzat per una orquestra ,el Satson; a les 00:00 es mengen els raïms al ritme de les campanades tocades pel mateix grup de música. I, un cop iniciat el nou any es reparteixen les bosses de cotilló per continuar amb la festa que inclou la barra lliure de begudes i licors fins el final de la festa.

També ens dediquem a la decoració del menjador per recrear l’ambient de festa que requereixen aquestes dates assenyalades, una combinació d’elements senzilla i, alhora, elegant que fa estar als clients en un ambient còmode i tranquil.

Un altre aspecte a destacar és que les places que tenim per al sopar i festa de cap d’any són 190; tot i que el menjador té capacitat de 300 persones, oferim 190 places per tal de donar més espai i qualitat als clients.

A més a més, ampliem l’equip de treball, som uns 33 de plantilla fixe i aquesta nit especial la plantilla augmenta fins a uns 60 membres. És personal de sala per a servir al client amb l’objectiu de proporcionar un servei més acurat. Són persones que participen a l’hotel durant tot l’any a casaments, batejos i altres actes similars que requereixin més servei de l’habitual per qüestions de nombre d’assistents.

Els clients repeteixen l’experiència a l’hotel?
Si, hi ha un gran nombre de clients que repeteixen i, fins i tot, n’hi ha alguns que són fixes. Els clients alternen els anys, suposu que perquè van a conèixer altres llocs, però el 25%, més o menys, tant els d’aquí com els de fora, repeteixen.

Què és el que fa diferent l’Hotel Travé d’altres restaurants de la zona?
L’Hotel Travé ja té un nom, una imatge. Jo sóc de la tercera generació que entrem en aquesta casa, l’hotel vé del meu avi. L’hotel ha anat adquirint una imatge perquè durant els anys de trajectoria ja que s’ha mantingut la línea de tradició i qualitat amb els aliments. No és una cuina molt innovadora, tot i que tenim plats nous, és una cuina catalana tradicional i potser això que ens diferència d’altres establiments.

La festa de cap d’any s’ha fet durant tota la vida de l’hotel?
Va començar a realitzar-los el meu avi, fa més de trenta anys, quan es va construir la sala de banquets, on hi està situat actualment el bar. Posteriorment, exactament l’any 1991, es crear la sala on, des de llavors, es festejen les nits de cap d’any.

Com definiries la festa de cap d’any de l’Hotel Travé?
La definiria com qualsevol altre nit en la qual es relitza algun altre event però, amb la diferència que els clients vénen amb un aire diferent, un ambient més festiu ja que aquesta celebració és un cop a l’any. La meitat dels clients són francesos i, l’altra meitat, són gent catalana i de la zona, més o menys a proporció, encara que sempre hi ha una mica més de catalans per raons de la frontera i de distancia. Però, la gent que són de fora solen quedar-se a les habitacions a passar-hi la nit, nosaltres guardem les habitacions de l’hotel per la nit de cap d’any.

Miriam Cano Costa