El restaurant de Pau, que regenta Maria Dolors Espelt, ja acumula quasi tres dècades amb la cuina basca com a especialitat, però sense deixar de banda els plats en què el peix fresc de la badia de Roses n ‘és el protagonista.

IVAN PULIDO / Pau – Ancorat a cavall de dos parcs naturals, el del Cap de Creus, en la seva vessant més muntanyenca, i el dels Aiguamolls de l’Empordà, on el desnivell perd força, i al bell mig de vinyes i oliveres, al petit municipi de Pau, el restaurant l’Olivar d’en Norat ja acumula quasi tres dècades fent treballar els seus fogons. La seva cuina fa una olor especial, la de la gastronomia basca. No en va, aquesta és l’especialitat de l’establiment que regenta Maria Dolors Espelt, que aquest estiu ha estrenat un nou servir per als seus clients, el del rostidor, “un bufet lliure en què la gent pot veure i escollir què vol menjar. Hi tenim una brasa i un mostrador on el client tria la carn, que després li coem”. Aquesta alternativa culinària sol ser amenitzada els divendres a la nit amb una proposta musical, a la mateixa terrassa exterior i en un ambient del tot familiar.

L’Olivar d’en Norat, però, no deixa de banda els plats que més l’han caracteritzat, sempre amb el peix fresc de la badia de Roses com a reclam essencial: “A l’hivern, els plats que més atrauen són el bacallà, el lluç a la koskera, el llobarro a la sal, el garrí, el cabrit, la crep de txangurro... D’aquesta manera, amb el rostidor, podem arribar a dos tipus de clientela”. El restaurant altempordanès posa a disposició dels seus clients un menú de migdia, al rostidor, a un preu de 9,80 €, de dilluns a divendres, i de 14,80 € els caps de setmana, festius i vespres. A més, també està obert a elaborar menús per a grups i de degustació “adaptant els preus a les necessitats de la clientela”, comenta Maria Dolors Espelt, que també fa èmfasi en el fet que “tenim un carro de postres completament fet a casa, amb tot tipus de pastissos”.