Fou l’1 de maig de 1969, coincidint amb les Fires i Festes de la Santa Creu, quan l’hotel restaurant Bon Retorn va obrir les seves portes per primera vegada per acollir, de la millor manera, tots els seus hostes. La història va començar quan una mare, dues filles i els seus gendres van decidir obrir un petit establiment en una finca pròpia per vendre refrescos, però, com que veien que era un lloc molt transitat, van voler aprofitar la circumstància i van posar a disposició dels clients dotze habitacions i un petit restaurant. A partir d’aleshores, l’hotel restaurant Bon Retorn no ha parat de créixer i de modernitzar-se per oferir als seus clients un servei impecable -això sí- sense perdre la familiaritat que sempre l’ha caracteritzat. Des de fa uns quants anys, en Joan Pagès i la Marta Gardell, nets de la primera fundadora, participen també en aquest negoci que, des de ben menuts, han sentit com si fos casa seva.
Situat a la carretera N-II, a tres quilòmetres de Figueres, aquest complex de tres estrelles t’ofereix un ambient incomparable de benestar, confort, tranquil·litat i intimitat tot posant a la teva disposició unes instal·lacions totalment modernitzades i amb un servei professional impecable. Allà t’esperen un total de quaranta habitacions dobles i deu d’especials (amb bany complet, televisió, telèfon, minibar i climatització) envoltades de terrasses i jardins i amb una piscina perfecta per passar-hi els mesos més calorosos de l’any. A més a més, disposen de grans salons per a celebracions (amb una capacitat de fins a 250 persones) i d’un restaurant ideal per gaudir d’una cuina elaborada exquisida concorde amb cada estació de l’any. A la seva taula podràs tastar creacions tan singulars i mediterrànies com el mi-cuit de foie-gras amb carpaccio de figues, compota de mango i gelée de Sauternes; el rissoto de ceps i parmesà amb fetge d’ànec; el rostit de rap amb calçots i bolets; el lluç amb cintes de mar, pèsols, gambes i oli de tinta de calamar, o el mil fulls de peus de porc i brandada de bacallà amb cigrons.
Pels visitants que vénen de Girona, des de fa poc, s’ha obert un nou accés a l’hotel que facilita la seva entrada.
Si voleu conèixer més detalls sobre aquest complex, visiteu www.bonretorn.com
Carta de presentació
Nom: Joan Pagès Castelló.
Lloc i data de naixement: Figueres, 1967.
Càrrec professional. Cap del restaurant Bon Retorn. Forma part del l’equip de cuina de l’hotel des de 1990. Durant els matins està a la cuina i, a l’hora del servei, a la sala.
Un repàs per la teva formació. Vaig estudiar empresarials per obtenir alguna titulació, perquè sempre m’han agradat els números i perquè era un curs curt, de tan sols tres anys, però ja m’havia plantejat quedar-me aquí. Quan vaig acabar d’estudiar i vaig fer el servei militar em vaig ficar a la cuina de l’hotel, o sigui, que, principalment, m’he desenvolupat aquí, professionalment parlant.
Quin tipus de cuina elaboreu? Una cuina de mercat amb estil propi a base de productes de la temporada, preferentment de la zona.
Quin és el vostre sistema de treball a la cuina? A mi m’agrada molt treballar amb grup; proposem, comentem, escollim i decidim el que fem entre tots, perquè cadascú pugui aportar alguna cosa.
Reserveu un espai per a la innovació? Sí, sempre anem innovant per tenir una carta bastant extensa que ens permeti complaure el gran ventall de clients que vénen, tant els que es queden a dormir com els que assisteixen a un dinar de feina com els que escullen el menú com els que vénen a celebrar quelcom...
També organitzeu banquets i grans celebracions? Sí, ho hem fet sempre, però sense deixar mai de banda l’altra part. És a dir, que, com a molt, fem un casament per setmana.
Quina és la vostra principal font de reciclatge? Sobretot, el fet de provar coses noves, però sense excedir-nos.
Un cuiner de referència. Tot aquell que aconsegueix que el seu equip treballi i que cuina bé.
Actualment, com estàs percebent el món de la restauració i la gastronomia? Ara s’ha posat molt de moda i, fins i tot, se’n fan programes de televisió, però, crec que la cuina d’aquí fa temps que va endavant i que està essent valorada, tant aquí com a fora. A mi, tot el que siguin modes no m’agrada, perquè les modes, simplement, passen.
Com gaudeixes més, cuinant o degustant? Potser degustant, perquè, en aquesta feina, el més difícil és trobar un dia per seure a dinar tranquil·lament. Dino en deu minuts i només vaig a casa un dia a la setmana a dinar i un altre a sopar. Per a mi, seure a taula a l’hora dels àpats és tot un luxe.
Cuines per als altres a casa? No, normalment ho faig aquí i m’ho enduc, perquè, a més, estic acostumat a treballar aquí i a casa em falta espai i estris.
El teu plat predilecte per menjar. El fetge d’ànec de qualsevol manera. No necessita gaire cosa més.
Un plat que t’agrada cuinar. El rostit de rap amb calçots i bolets.
Un desig per complir pròximament. Que s’acabin les obres i que hi hagi feina i alegria.
Carta de presentació
Nom: Marta Gardell Castelló.
Lloc i data de naixement: Figueres, 1965.
Càrrec professional. Principalment, m’ocupo de l’hotel i de les celebracions i els banquets, i, en Joan, té cura del restaurant, però, tot i així, ens coordinem absolutament.
Un repàs per la teva formació. Vaig estudiar a les Franceses de Figueres, al Sant Pau i a l’institut, després me’n vaig anar a Barcelona per començar a estudiar dret i em vaig passar a l’escola Santa Maria d’Espanya, també a Barcelona, per fer turisme. Fa poc vaig fer un curs pont a la Universitat de Girona i, en definitiva, sóc llicenciada en turisme.
Què explica que hagis acabat treballant a l’hotel restaurant que van fundar la teva àvia, els teus pares i els teus oncles? Senzillament, perquè és el que he viscut tota la vida i perquè m’agrada molt. Tant en Joan com jo hem passat la nostra infància aquí i, com que és un negoci familiar, li tenim una estimació especial. Per a mi, el Bon Retorn és com si fos casa meva.
Com definiries aquest complex que has vist créixer dia a dia? Em resulta molt complicat definir-lo, perquè acollim molts tipus de clients i cadascun busca coses diferents: des del comercial que ve a treballar per la zona i s’instal·la aquí per tenir un punt de referència fins al que passa per aquí varies vegades a l’any a fer parada i fonda i després continua cap al sud, perquè hi té una segona residència, passant pels que vénen a passar caps de setmana llargs per desconnectar, o pels que vénen a l’estiu per fer estades d’una setmana o quinze dies, perquè no els agrada estar a primera línia de mar. De totes maneres, jo crec que el nostre establiment es caracteritza, principalment, perquè, quan arribes, sempre hi ha algú de la família esperant-te.
Quina és la vostra filosofia de treball? Nosaltres tenim un concepte de negoci molt personal; el veiem com quelcom molt nostre i sempre hi aboquem el millor. És a dir, enlloc de veure l’hotel com un negoci ens sembla que rebem convidats a casa. Potser per això és tan difícil separar la vida personal de la professional.
Has hagut de visitar molts llocs per mantenir l’hotel al dia? He voltat molt per agafar idees que m’agraden i deixar les que no m’agraden, però, curiosament, per deformació professional, a qualsevol lloc que vaig m’adono de moltes coses que, segurament, passen desapercebudes als que no es dediquen a aquest ofici.
Som un bon destí turístic (em refereixo a l’Empordà)? Evidentment que ho som! És fantàstic, l’Empordà! Ho té tot: lleure, cultura, gastronomia... És una zona que no t’acabes mai.
M’has comentat que rebeu molts tipus de clients, però, quina és la seva procedència? Principalment, són europeus, però, si mires les estadístiques, t’adones que ve gent de tots els països.
Un desig per complir pròximament. Estic completament d’acord amb el que t’ha dit en Joan: que hi hagi feina i que s’acabin les obres, perquè s’estan retardant molt i s’han senyalitzat bastant malament, sobretot per entrar a casa nostra, cosa que -n’estic segura- ens ha afectat negativament.
|
