El passat 27 d’abril Sole Ballester i l’equip de cuina del restaurant casa Pepa, a Ondara (Alacant), van encetar la nova tanda de sopars gastronòmics que proposa el restaurant Mas Pau per segon any consecutiu, els quals arriben farcits de delicioses propostes per degustar amb bona companyia un cop al mes.
“Estem molt contents de veure com ha anat tot i estem pensant organitzar algun acte gastronòmic social que segueixi aquesta línia un cop al mes. Un mes té 30 dies i utilitzar-ne un per fer quelcom especial no trencaria l’estructura del restaurant”. Aquestes són les paraules de Toni Gerez, del restaurant Mas Pau, en la última entrevista que vam mantenir amb ell just abans de cloure un cicle de sopars mensuals que van organitzar l’any passat amb motiu del 30 aniversari del restaurant. Després de l’experiència tan positiva que va representar el fet d’unir diferents cuiners i cuineres de renom el tercer dijous de cada mes (excepte juliol i agost) per brindar per a l’ocasió amb un bon menú a taula, Toni Gerez i Xavier Sagristà no n’han tingut prou i, enguany, repeteixen l’experiència amb la mateixa il·lusió que la temporada passada, però al costat d’altres companys del gremi.
Aquesta vegada, els primers en encetar aquestes segones jornades (que també tindran lloc un cop al mes, excepte juliol i agost) han estat la gent del restaurant Casa Pepa, a Ondara (Alacant), que gaudeixen d’una estrella Michelin i de les millors qualificacions a les guies gastronòmiques nacionals. Sole Ballester i el seu equip ens van delectar amb un sopar de luxe que, en aquesta ocasió, va venir acompanyat dels vins del celler Espelt. I, per cloure la vetllada, Juan Ramón Falces, de la cocteleria Gimlet del barri de la Ribera de Barcelona, ens va acompanyar tot mostrant-nos les seves arts en la mescla d’aiguardent, destil·lats i licors. El còctel Mas Pau, elaborat especialment per a l’ocasió, va ser el gran triomfador, però també es van poder tastar dos clàssics com el Gimlet i el Whisky sour.
La propera cita tindrà lloc el 25 de maig amb la presència de Marc Cuspinera i Eduard Bosch, caps de cuina del restaurant El Bulli des de l’any 1994 fins a l’any 1999 i actuals membres de l’equip d’assessorament i recerca culinària d’El Bulli. També passaran pels fogons de Mas Pau Andoni Aduriz, del restaurant Mugaritz, a Rentería (Guipúscoa), que ha aconseguit dues estrelles Michelin, igual que Rafa Morales, del restaurant La Alquería, de l’hotel Benazuza de Sanlucar la Mayor (Sevilla). Continuarà Manolo de la Osa, del restaurant Las Rejas, a Las Pedroñeras (Conca), guardonat també amb una estrella Michelin, i Mar Barba i Kristian Lutaud en representació del restaurant Alghero de València, un dels més reconeguts a nivell estatal. Finalment, Fermí Puig ens acostarà la cuina del restaurant Drolma, de l’hotel Majestic de Barcelona, reconegut també amb una prestigiosa estrella gastronòmica.
En definitiva, un grup d’amics apassionats per l’art culinari de qualitat s’aniran succeint a la cuina de Mas Pau per permetre’ns el luxe de degustar les seves millors creacions acompanyades dels millors vins, que, com l’any passat, provindran dels millors cellers. Podrem tastar, doncs, els vins dels cellers Espelt, Empordalia, Arché Pagès, Rigau Ros, Pere Guardiola i Martí Fabra, entre d’altres.
El menú del 27 d’abril, elaborat per Sole Ballester i l’equip del restaurant Casa Pepa:
Crema tèbia de carbassa, brandada de bacallà i oli de fruits secs
Marinat d’ostra amb maionesa d’anet
Caneló cruixent de verat marinat amb crema de festucs i tàperes
Vieira a la graella amb trinxat de navalles damunt d’un llit d’arròs integral “veneré”
Peix de tresmall amb verduretes i suc de remolatxa
Porcellet confitat amb salsa de mandarina
Sorbet d’aranja rosa amb cava
Xocolata i passió
Cafès i petits fours
Celler
Torelló Brut D.O. Cava
Espelt Mareny 2005 “Sauvignon Blanc i Moscat”
Espelt Terres Negres 2003 “Carinyena, Merlot i Cavernet Sauvignon”
|
